鸡蛋，营养价值高、烹饪方法多样，是人们日常生活中的“百搭”食材。然而，茂名市民张女士近日却因为吃了一顿家常菜——西红柿炒鸡蛋引发了急性肠胃炎，来到茂名市人民医院消化内科门诊紧急接受治疗。

经过与医生详细沟通，张女士患病的“罪魁祸首”也浮现出来。原来，张女士近日从农村老家带了一大桶自家养的鸡群下的“土鸡蛋”回到茂名，因这些鸡蛋大多表面还沾着鸡粪、鸡毛等杂物，张女士逐一将鸡蛋放到清水中清洗干净后，便全都放进了冰箱冷藏保存。当日，张女士从冰箱拿出鸡蛋准备做菜时，却发现打出来的蛋黄基本已经完全散了，蛋液里还有几个小黑点，张女士没放在心上，只以为是外部杂物掉进了蛋液中。而在吃完烹饪的鸡蛋后没多久，张女士便出现了上吐下泻的症状，赶来医院就诊后才得知竟然引发了急性肠胃炎。

“很多人不知道的是，鸡蛋用水清洗后是不能长时间保存的。”茂名市人民医院消化内科一区主任吴振华介绍，鸡蛋蛋壳上实际有很多肉眼看不见的气孔，而蛋壳外面被一层透明保护膜所包裹，这层保护膜非常薄，能有效防止外部的细菌通过气孔进入鸡蛋内部，如果用清水清洗鸡蛋的话，会破坏这层天然的保护膜，从而缩短鸡蛋的保存时间，细菌也更容易进入鸡蛋导致变质。

而日常生活中，我们往往能发现新鲜鸡蛋一般都会沾染些鸡粪、鸡毛等杂物，而在市面上出售的外表洁净的鸡蛋应该也是清洗过的。为什么市面上出售的鸡蛋没那么容易变质，反而自己洗过的鸡蛋这么容易变质呢？

“这是因为市面上出售的外表洁净的鸡蛋已经经过高温清洗杀菌、喷涂可食用油膜等工序，鸡蛋外壳上的气孔被重新封闭，因此是能够保存较长时间的。但是家中自养鸡所生的鸡蛋却难以经过此种方法处理。”吴振华提醒市民群众，生鸡蛋在烹饪前最好用清水清洗一下，会更加安全卫生；如果需要保存较长时间，而鸡蛋表面又沾附一些鸡粪、泥土等杂物，则应用干纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面后，将鸡蛋按照大头朝上、小头在下的方向摆放在冰箱冷藏室内，这样能较好地保持鸡蛋的新鲜度。另外鸡蛋冷藏保存时间也不宜超过一个月，如果发现鸡蛋有严重的散黄现象，这其实就是鸡蛋不新鲜了的信号，此时应尽量避免食用，以免影响身体健康。