节日期间，家家户户都会做一大桌丰盛的饭菜，但往往因为吃不完而剩着放进了冰箱。而很多老一辈人的观念认为，饭菜是不能随便扔的，而且冰箱温度那么低，剩菜放进去能很好保存，下次拿出来再吃也没事。然而，专家提醒，这一观念其实潜藏着很大的风险。

“很多人都会认为冰箱是万能的‘储藏室’，这其实是个误区，剩菜即便放进冰箱里，如果保存不当或放置时间过长，也是会滋生细菌的，轻则导致腹痛腹泻，重则引发食物中毒。”茂名市人民医院消化内科一区主任吴振华表示，前不久春节期间已有一些患者正是由于吃了保存不当或存放过久的剩菜，导致食物中毒前来医院就诊，这一现象并不少见。

吴振华介绍，冰箱里长期低温的环境，在一定程度上的确能抑制微生物的繁殖速度，但它并不能创造无菌的环境。由于在日常使用中会在冰箱里存放一些生肉、带泥土的蔬菜等食物，因此在冰箱里实际还存有沙门氏菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、耶尔森菌、李斯特菌等各类细菌，如果剩菜在未加遮盖的情况下存放在冰箱内，则非常容易被细菌污染，人如果食用这种被污染的剩菜非常容易腹泻，严重者还会头晕头疼、食物中毒。此外，剩菜存放在冰箱里的时间也不宜过长，不仅营养容易流失，剩菜自身也容易滋生细菌，有些食物还会产生亚硝酸盐这种致癌物，严重影响人体健康。

此外，吴振华主任还特别提醒，平时很多人喜欢等剩菜凉了后再放冰箱保存，其实这样是不对的，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多，所以正确的做法是趁热把剩菜用干净密封容器装好放进冰箱，尽快将温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间；此外剩菜也不宜存放太久，应尽量在短时间内吃完，在冰箱存放超过24小时的剩菜建议扔掉为宜，以免伤害身体健康。

此文转载自2024年2月29日，学习强国