动物肝脏含有丰富的蛋白质和多种维生素（A、D、B1 、B2、B12），另外还含有调节人体生理功能不可缺少的微量元素铁、铜、硒等，特别是胆固醇含量也较多（每一百克猪肝含胆固醇三百六十毫克）它是体内合成性激素和维生素D6的原料，可促进人体骨骼的正常发育；微量元素硒有防癌作用；铁、铜、维生素B12对贫血病人有良好的治疗作用。
　　动物肝脏与人的肝脏一样，具有多种多样的代谢及解毒功能，进入动物体内的有毒物质均需通过肝脏进行解毒，因此动物肝脏可能会存留少量未被排出的有毒物质及解毒产物，且大部分存留在肝脏的血液中，因此在食用动物肝脏时，可先用冷水浸泡一至二小时，把泡出的血水倒掉再进行烹调。
　　另外动物和人一样可能会患肝癌，会给人体带来危害。所以食用动物肝脏时，必需选用经过检验的健康家畜的新鲜肝脏，若发现肝脏有肿大、硬化或结节等病变现象时则不应食用。
　　只要在食用动物肝脏时，注意上述几点，那么适量地进食动物肝脏是有益无害的。
　　（古烈元）